hinkal - συνταγή

Το Hinkal είναι ένα από τα δημοφιλέστερα παραδοσιακά καθημερινά πιάτα στην κουζίνα των βορειοανατολικών λαών του Καυκάσου.

Δεν πρέπει να συγχέεται με τη γεωργιανή khinkal khinkali (από ζύμη γεμιστή με κρέας, όπως ραβιόλια), αυτά τα πιάτα είναι πολύ διαφορετικού τύπου.

Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το χινκάλ, είναι γνωστές πολλές εθνικές και περιφερειακές συνταγές (τα συστατικά της ζύμης είναι διαφορετικά και οι αναλογίες τους, καθώς και το μέγεθος και το σχήμα).

Αρχικά μαγειρεύουν αρνί ή βοδινό κρέας (μερικές φορέςκρέας κοτόπουλου). Ενώ το κρέας βράζει, ετοιμάζεται μια φρέσκια αζυμωμένη ζύμη. Τυλίγεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από το ζωμό και τα βραστά κομμάτια ζύμης στο ζωμό.

Στο τραπέζι σε ξεχωριστό μπολ σερβίρετε: κομμάτια βρασμένου κρέατος, πραγματικά khinkal, ζωμό σε κύπελλα σούπα και σάλτσα (συνήθως πικάντικη ντομάτα-σκόρδο ή ξινό-σκόρδο). Μερικές φορές τα khinkalas και κομμάτια κρέατος τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Σε αυτό μπορούν να σερβιριστούν όλα τα βραστά πατάτες.

Συνταγή του Avar khinkala από αλεύρι καλαμποκιού σε γιαούρτι

Συστατικά:

  • άπαχο κρέας (αρνί, βοδινό ή κοτόπουλο) - 600-800 g.
  • όλα για τον ζωμό - (βολβός, δάφνη, πιπέρι, σκελίδες και άλλα αλατισμένα μπαχαρικά).
  • νωπά χόρτα για την αρχειοθέτηση (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός κ.λπ.) ·

Για τη ζύμη:

  • αλεύρι καλαμποκιού - 1,5 φλιτζάνια ή λίγο περισσότερο.
  • αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
  • Κεφίρ (ή αύραν, μαύρισμα) - 1 γυαλί.
  • Κοτόπουλο αυγό - 1-2 κομμάτια?
  • αλάτι - 2 πρέζα?

Για τη σάλτσα:

  • πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Lemon - 0,5 ps?.
  • Σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • ζεστό κόκκινο πιπέρι.

Προετοιμασία

Κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια κατάλληλο για φαγητό και έτοιμο για μαγείρεμα σε 1,5-2 λίτρα νερού. Μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι με ένα βολβό και τα αβλαβή καρυκεύματα.

Η ζύμη: συνδυάστε το αλεύρι κοσκινισμένο καλαμπόκι και το σιτάρι, προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλάτι και τα αυγά. Αν η ζύμη είναι αρκετά δροσερό - προσθέστε το αλεύρι ή άμυλο.

Βολβός και laurushka από το ζωμό - ρίχνουμε έξω, εξάγουμε το κρέας και το μεταφέρουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους περίπου 1 cm και κόψτε το σε ρόμβους (πλευρά 3-4 cm), μαγειρέψτε τα

συνταγή για τον Avar khinkala

ζωμό για 5-8 λεπτά. Όταν τα khinkals είναι συγκολλημένα, τα εξαγάγετε και τρυπάτε κάθε πιρούνι (για να μην "αποστασιοποιηθεί").</ P>

Σάλτσα: πάστα ντομάτας αναπαράγονται μια μικρή ποσότητα βραστό νερό ή ζωμό, προσθέστε κρεμώντας το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, και την εποχή με prisalivaem φλογερό κόκκινο πιπέρι.

Σερβίρουμε τα πάντα στο τραπέζι: κρέας και χινκάλ σε διάφορα πιάτα ή σε ένα, ζωμό σε κύπελλα σερβιρίσματος, σάλτσα σε μπολ και φρέσκα βότανα. Τρώμε χωρίς ψωμί, hinkhala και κρέας, βυθίζουμε σε σάλτσα και πίνουμε με ζωμό.